¿Qué es la logística de productos alimentarios?
Logística de productos alimentarios; Dado que afecta directamente a la salud humana, las operaciones de almacenamiento, transporte y entrega deben cumplir las normas especificadas. El proceso de suministro de materias primas, producción y entrega de productos alimentarios al cliente debe seguirse meticulosamente. Por lo tanto, la empresa que lleve a cabo la producción, el almacenamiento y el transporte debe estar bien seleccionada. Un error cometido en el proceso puede llevar la seguridad alimentaria y la salud humana a la muerte. Cada producto alimentario tiene unas condiciones de almacenamiento diferentes. Por ejemplo, los productos delicatessen se almacenan entre 0-4°C, las verduras y frutas entre 8-12°C, los productos cárnicos y de pescado entre 1°C, y los productos congelados entre -5° y -18°C.
La logística de los productos alimentarios también conlleva devoluciones y alimentos estropeados. Para evitar estas situaciones, hay que prevenir la falta de información y proporcionar todas las condiciones de transporte y almacenamiento. También son importantes factores como la correcta planificación, el correcto control de las existencias, los elevados costes logísticos y la caducidad. Turquía es un país donde la fuente de ingresos de la agricultura y la ganadería es elevada. Los productos cosechados en el campo y los productos animales obtenidos tras el sacrificio entran en el proceso de deterioro. Las normas establecidas por la seguridad alimentaria tienen por objeto mantener la calidad de los productos alimenticios.
¿Cuáles son las normas aplicadas en la logística alimentaria?
La logística de los productos alimentarios es un sector que se inspecciona con mucha frecuencia. Además de la producción de productos en condiciones adecuadas, estas inspecciones garantizan que se conservan en condiciones adecuadas durante el almacenamiento, el transporte y la entrega. ISO 22000: 2005 Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, que garantiza la seguridad de los productos alimentarios; aporta algunas aplicaciones a las empresas de producción, conservación, venta y proveedores de alimentos. Estas aplicaciones son las siguientes
Determina los equipos y las normas de los vehículos que deben utilizarse en el transporte de productos alimenticios.
Enumera los alimentos que se pueden transportar y determina la temperatura máxima adecuada para el transporte de alimentos.
Los certificados expedidos por los países que aceptan el acuerdo son válidos en todos los países que lo aceptan.
Las normas de los vehículos con control de temperatura son claras.
Los equipos que cumplen las normas deben pasar pruebas y ser certificados.
Otra aplicación para la logística de productos alimentarios es el Acuerdo sobre el Transporte Internacional de Productos Alimenticios Perecederos y el Uso de Vehículos Especiales en su Transporte, que entró en vigor en 1976 y ha sido aceptado por nuestro país. En el ámbito de aplicación del acuerdo
Determinación de los alimentos transportables,
Clasificación de los vehículos utilizados en el transporte,
Aplicaciones de marcado para propiedades físicas y aplicaciones de aislamiento,
Se han determinado las normas de transporte.
Importancia de la cadena de frío en la logística alimentaria
La logística de los productos alimentarios requiere que éstos se mantengan a la temperatura y humedad adecuadas durante su envasado, almacenamiento y transporte. Para ello se necesitan equipos y herramientas adecuados. La cadena del frío impide que se produzcan cambios en el contenido físico, sensorial y químico de los productos como consecuencia de la actividad de los microorganismos en los cambios de temperatura y humedad. Esta cadena garantiza que las condiciones se mantengan en el mismo equilibrio durante todo el proceso de desplazamiento de los alimentos. Las características de la cadena de frío son las siguientes:
Procesos como el almacenamiento en frío y el transporte en frío, que garantizan la preservación de las normas en el proceso desde el productor hasta el consumidor de productos alimenticios, constituyen un eslabón de la cadena.
Los alimentos deben envasarse de forma que no se deterioren sus propiedades, y debe aplicarse la temperatura, la humedad, la luz y el tiempo adecuados.
Especialmente los alimentos de origen animal, las verduras y las frutas se deterioran cuando se exponen a cambios de temperatura. El deterioro supone una pérdida económica. Esta situación se evita con la cadena de frío.
El transporte y la distribución con cadena de frío deben realizarse con frecuencia.
Fenomens Logistics transporta productos alimentarios con vehículos y equipos conformes a las normas especificadas.
¿Qué hay que tener en cuenta en la logística alimentaria?
La logística de productos alimentarios requiere el conocimiento de las normas especificadas y personal experto. El proceso de transporte tiene éxito cuando se proporcionan la temperatura y la higiene requeridas. También deben cumplirse los siguientes puntos.
Los productos alimenticios no deben aplastarse, las cajas deben transportarse con cuidado.
En los vehículos debe controlarse la temperatura necesaria.
El personal debe estar formado por especialistas en su trabajo.
Los productos alimenticios deben conservarse en cámaras frigoríficas.
Los productos deben identificarse individualmente.
La temperatura y la humedad del entorno deben comprobarse con frecuencia a lo largo del trayecto.
El entorno del transporte debe ser higiénico.
El almacenamiento debe estar separado según el tipo de productos.
Los alimentos de origen animal, las verduras y las frutas deben estar preenfriados. Los vehículos también deben preenfriarse antes del transporte.
Debe haber circulación de aire en los vehículos.
Los productos deben envasarse para evitar la pérdida de líquidos.
¿Cómo debe ser el envasado en la logística alimentaria?
Otro aspecto de la logística de productos alimentarios es el envasado. Los productos colocados en paquetes y cajas deben envolverse con una funda transparente. Las cintas protectoras transparentes protegen los productos alimentarios y prolongan su vida útil. Estas cintas también se denominan envases inteligentes. Gracias a estas cintas, los productos están protegidos de las condiciones cambiantes dentro y fuera del envase. Así, no se producen actividades bacterianas. El transporte en serie de los productos y la presencia de cortinas de aire en la caja evitan la pérdida de calor. En el aislamiento de los vehículos, deben utilizarse cajas conformes a las normas. Los fuelles de los vehículos evitan la pérdida de calor durante la carga y descarga. Cada vehículo debe disponer de un sistema de alerta.
Fenomens Logistics trabaja basándose en la información para el servicio logístico de productos alimentarios. Todos nuestros clientes pueden seguir la información sobre existencias, fechas de caducidad y procesos de suministro y entrega de los productos. Llevamos a cabo el proceso en un entorno en el que el flujo de información es continuo y en cooperación.